Grillning af kød – At få det perfekte kød kan være svært. Derfor har vi samlet nogle nyttige tips til, hvordan du griller den perfekte bøf, tilbereder mørt svinekød og bruger den stærke smag og lugt af lammekød på en måde, så det bliver en delikatesse. Grillning er en af de mest spændende måder at nyde kød på. Uanset om det er på en gas– eller trækulgrill, i baghaven eller på farten, giver disse tips og opskrifter dig maksimal smag og optimal mørhed, også når du camperer med tagtelt.
Bøffer: Perfekt tilberedning for mørt kød
Der er få ting, der er bedre end en korrekt grillet bøf. Røget, saftig, med en let sprød skorpe, er det en forret, der er en festmiddag værdig, men hurtig og nem nok til en weekend.
Før du tænder grillen, skal du udvælge dit stykke oksekød. De bedste bøffer, der kan grilles, kommer normalt fra den første del af oksekødet, den såkaldte korte lænd, men vi har også tilføjet nogle af de andre stykker kød. Hvert af de nedenstående stykker giver en fantastisk, lækker bøf, der kan grilles.
Camping Ratgeber:
Sådan griller du den perfekte bøf i 7 trin
At grille en bøf, synes
- Vælg det rigtige kød
- Tag bøffen ud af køleskabet i god tid
- Salt bøffen FØR grillning
- Forvarm smør grillen
- Grill- tilberedningsprocessen
- Den rigtige kernetemperatur
- Hvilepausen
Vælg det rigtige kød
Uden godt kød kan du grille nok så godt, du får ikke en god bøf. Gå derfor til din lokale slagter og spørg efter en god Rib-Eye steak. Det kan du helt sikkert få i en god kvalitet. Det er vigtigt at skære bøffen mindst 3 cm tyk, så du virkelig kan udvikle de rigtige røg-aromaer i grillen.
Tag bøffen ud af køleskabet i god tid
Det glemmer mange, selvom det er ekstremt vigtigt: Tag din bøf ud af køleskabet 1,5 time FØR du griller den. Ved stuetemperatur tilberedes den meget mere jævnt, end hvis den stadig er kold indeni, og det er vigtigt for et godt slutresultat!
Salt bøffen FØR grillning
15 minutter før du griller, salter du din bøf på begge sider og lader saltet trænge ind i 15 minutter. Dette giver dig den intense skorpe, som vi alle elsker ved en god bøf.
Forvarm smør grillen
Du skal forvarme grillen ordentligt, det vil sige 15-20 minutter med alle brændere på fuld gas, så der opnås en lågtemperatur på 280°C. Når det er tilfældet, børster du risten af og smører den. Ekstra tip fra mig: Brug et halveret løg, som du har lagt i rapsolie – rapsolie kan nemlig opvarmes meget og er smagsneutral og derfor perfekt til pleje af din grill. Dette forhindrer bøffen i at klæbe fast!
Grill- tilberedningsprocessen
Grill din bøf først, og brug Ten-And-Two-metoden: Grill din bøf først kl. 2 i 90 sekunder. Drej den derefter 90 grader til kl. 10, igen i 90 sekunder. Vend den derefter og gentag for kl. 10 og 2 på den anden side. Dette giver din bøf et fedt, diamantformet mønster.
Derefter kommer din bøf i den indirekte zone for at blive færdig.
Den rigtige kernetemperatur
Man siger, at den perfekte bøf tages af grillen ved en kernetemperatur på 52-54°C. Det er tilberedningsgraden »Medium Rare«. Men det kan selvfølgelig alle bestemme selv.
Uanset tilberedningsgraden er det vigtigt, at du overvåger kernetemperaturen under den indirekte grillning. Brug en kernetemperaturføler, det er den bedste måde at få det perfekt hver gang! Når din bøf har nået den ønskede tilberedningsgrad, tager du den af grillen.
Hvilepausen
Lad nu din bøf hvile i mindst 3 minutter. Dette sikrer, at kødsften, som er meget varm og flydende efter grillning, ikke løber ud på din tallerken, når du skærer den ud. Efter de 3 minutter er kødsften blevet lidt tykkere igen, og du kan skære bøffen ud og anrette den.
Beruset bøf: Marineret i whisky
Den berusede eller tipsy bøf er faktisk helt fuld! Man lader den trække natten over i vakuum i en whisky marinade. Resultatet var tydeligt. Whiskyen var fuldt ud trængt ind i kødet. Det er bestemt et forsøg værd, men man skal være klar over, at whisky smagen overdøver smagen af kødet.
Oksekød: Ribs, oksekam bøf
Hvem elsker ikke smagen af en mør bøf frisk fra grillen? En lækker bøf starter med et godt stykke kød. De fleste går til slagteren eller supermarkedet for at gennemse tilsyneladende endeløse bøf muligheder. For at sikre, at en bøf af høj kvalitet ender på din tallerken, skal du udvide din viden om bøf udskæringer. I denne artikel har du allerede lært om de 7 trin til den perfekte forberedelse af bøffen, nu kommer der direkte super lækre opskrifter til at prøve.
Ribs: 3,2,1 metode til spareribs
3,2,1 metoden består af 3 timers røgning, 2 timers dampning og 1 times glasering. Spareribsene er så gode, at hvert minut ved grillen er det hele værd. Knoglerne falder pænt ud af kødet. Med rub’en er kødet en absolut smagsbombe! Med en grilltid på 6 timer er det allerede besværligt, men alligevel en rigtig smags sensation.
Oksekam: Sprød skorpe
Oksekammen bærer dyrets hoved. Musklerne der er meget stærke og gennemvævet med fedt. Med den viste metode bliver det rigtig lækkert! I modsætning til Rib-Eye er kødet sværere at tygge, ellers er skorpen som fra kogebogen og kødet dejligt saftigt
Flank Steak fra grillen: Barbecue hit
Flank Steak skæres fra oksets bug region. Det særlige ved Flank Steak er snittet og kødfibrene. Flank Steak er fra en bevægelig muskel, derfor har vi meget kraft i kødet. Meget kraft betyder i dette tilfælde også meget smag! I Tyskland forarbejdes dette stykke oksekød ofte til hakket kød. I USA derimod spises Flank Steak meget gerne fra grillen til barbecue.
Entrecote: medium rare
Man køber et dyrt stykke kød til grillen, og så brænder det på. Et værktøj kan hjælpe med at forhindre, at dette uheld sker. Den irske kok Shane McMahon viser i videoen, hvordan Steak Champ hjælper med at lave den perfekte Entrecôte. Brunet udvendigt, lidt rå indvendigt, men ikke blodig. Sådan opstår den perfekte smag.
Svin: Svineknæ, shashlik pattegris
Der er tonsvis af velsmagende måder at tilberede svinekød på, men det kan være svært at få den saftige tekstur ud af vores yndlingskød, som vi alle ønsker os. Du kan måske længes efter en saftig ret og ende med noget sejt, der også er svært at sluge. Derfor har vi her et par gode opskrifter, der vil hjælpe dig med at lave det perfekte svinekød.
Røget svinebryst: Uden røglugt
Svinebrystet var rigtig saftigt og mørt! Rub’en passede perfekt til kødet og også til røgen. Absolut anbefalelsesværdigt og passer til alt. Enten lagt på baguette, med lækre ovnkartofler og creme fraiche eller bare rent. Det mætter mere end nok, og på trods af røgningen har det ingen gennemtrængende røglugt.
Svineknæ: Direkte fra rotisseri
Svineknæet var simpelthen mega lækkert! Den sprøde hud i kombination med sennepsskorpen var fantastisk!
Russisk shashlik: International familieopskrift
I videoen kan du se en utrolig lækker opskrift på en russisk shashlik! Opskriften har været i familiens eje i generationer, er super hurtig og er en absolut smagsoplevelse!
Pattegris: Party hit
Man får straks vand i munden. Kødet fra pattegrisen er lækkert. Når den dejligt saftige pattegris med en sprød brun skorpe og med sin milde krydrede smag braser fra rotisseriet over grillen, kan det kun betyde én ting: Der er grund til at fejre!
Lam: Lammekebab lammekølle
Hvordan smager lam? Det er slet ikke dårligt! Lam kan være et mysterium for nogle af os, men det smager faktisk, når man smager det. Men for dem, der tøver med at smage det, kan du læse her om, hvordan lam smager. Jeg er sikker på, at du absolut vil prøve det efter disse mange lækre opskrifter!
Lammekebab: Efter Sallys opskrift
Sallys yndlingsopskrift er Papas lammekebab. De lækre krydderier dækker over den typiske lammelugt, og derfor er den også super velegnet til alle ikke-lammeelskere. Som vist i videoen skal du blande alle krydderierne sammen med de resterende ingredienser med kødet og lade dette kød trække natten over i køleskabet. Den næste dag skal du bare spidde kødet og sørge for, at du ikke spidder kødet for tæt.
Grill som sædvanlig på grillen og nyd med lidt løgsalat og fladbrød
Lammekølle: Med toppings
Lammekøllen var rigtig lækker! Den var super saftig, tilberedt perfekt. Især toppingen bidrog betydeligt til den gode smag. Virkelig fantastisk. Et lille tip fra mesteren er at være forsigtig, når du tilsætter hvidløg. Toppingen i sig selv var stærk nok, med for meget hvidløg ekstrakt ville dette overdøve lammekødet.
